Patatas Rellenas Con Jamón Y Beicon

Lava y cuece las patatas con piel y un poco de sal. Intenta que las patatas sean más o menos del mismo tamaño para que, en el momento de servirlas quede bonito el plato. Ya sabes que las patatas estarán cocidas cuando las pinches con una aguja o un cuchillo y penetre en la patata sin oponer casi resistencia, en ese momento las sacamos y las dejamos enfriar lo suficiente para no quemarnos, las pelamos y las partimos por la mitad y les rebajamos un poco por debajo para que queden bien asentadas y no se muevan. Por últimos las vaciamos un poco y las reservamos.

Hacemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, sal y una pizca de nuez moscada. Una vez hecha añadimos la yema de huevo y mezclamos bien, y por ultimo le echamos el queso, el jamón cocido y el beicon (para quitar un poco la grasa al beicon y darle el sabor final, hazlo un poco antes en la sartén sin aceite, ya que de esa forma suda la grasa), lo mezclamos bien y rellenamos las patatas con esa mezcla.
Ponemos la mitad de la loncha de queso encima de cada patata y lo metemos a horno para que se acaben de hacer.